Les Protéines

VPOGrosses molécules contenant un forte proportion d’azote, composées par des chaînes d’acides aminés liées par des liaisons peptidiques.

On parle de protéines, à partir de 100 acides aminés.

Besoins

L’apport protéique de sécurité est de 0,57g/kg/j.

Habituellement les protéines représentent 10 à 12% des apports caloriques.

Qu’est ce qu’un acide aminé essentiel ?

Ce sont des acides aminés qui ne sont pas synthétisés par le corps, ils sont exclusivement apportés par l’alimentation.

Il y a 8 acides aminés essentiels : tryptophane, lysine, méthionine, valine, leucine, isoleucine, phénylalanine, thréonine.

Un apport protéique comprenant 50% de protéines animales suffit à combler les besoins en acides aminés essentiels.

VALEUR BIOLOGIQUE

La qualité d’une protéine est nommée valeur biologique. Elle est déterminée par sacomposition en acides aminés essentiels. Une haute valeur biologique, signifie que les protéines sont composées d’acides aminés 100% assimilable. Plus la valeur biologique est élevée , plus l’utilisation de la protéine est optimale.

La valeur biologique est basée sur celle de la protéine d’œuf, considérée ayant unecomposition idéale en acides aminés, avec une valeur référence de 100 comme ayant un profil idéal en acides aminés, de valeur 100.

Les protéines animales ont généralement une meilleure valeur biologique que les protéines végétales.

En effet, la plupart des protéines végétales manquent d’un certain nombre d’acides aminés, appelé facteur limitant. L’acide aminé peut être entièrement manquant, ou simplement en quantité insuffisante.

Apports recommandés

L’apport sécuritaire en protéines pour couvrir les besoins est de 0,57 g/kg/jour.

Les protéines représentent en général 10 à 12% des apports énergétiques totaux.

Il est important d’essayer d’avoir un rapport protéines animales/protéines végétales = 0,5.

Les commentaires sont fermés.